2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、样让10分钟后用急火炒熟，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，那么 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时，煮前用清水洗净，加一把黄豆一起同煮，可使牛肉纤维疏松
、这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质细嫩 。起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右，与肉一起烹调 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，能使肉质柔嫩，半小时后下锅 ，