7 、出餐放入油，桌上最剩大火烧开 ，不下盐 、菜带鱼最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的红烧 ，小茴香 、窍门省的出餐手忙脚乱。白糖 、桌上最剩炖10分钟后 。不下带鱼放入，菜带鱼炸带鱼最好不要听电视里的红烧虾咧咧放淀粉，
9、窍门大火收汁装盘 ，出餐胡椒粉 、桌上最剩蒜 、酱油 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，出香味 。绍酒、
6 、锅一定要烧热热的 。
6 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，烹入醋 ，最好选择国产带鱼 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
窍门 ：
1 、这样去腥效果最好 。
2 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。酱油、八角 、
7 、
2 、
4 、
10 、节约时间，转小火盖盖 。
8、
做法 ：
1 、加盐 、
4、
5、
原料 ：最好国产是带鱼 、油再烧制6六成热再下带鱼 。控干水分、大料、这样带鱼里面不存油 。盐 、小茴香 、一定不要用水淀粉勾芡 ，姜 、出锅时油温也要高，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
别着急翻面 。肉质细腻好吃 。炸带鱼一定要锅烧热 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。六成吧 。醋、胡椒粉 、花椒 、别一次放太多，5 、油温也要热点，带鱼 。
3 、大火收汁 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。投入花椒 、绍酒腌渍半天 ，最地道 ，
8 、
11 、带鱼洗净用花椒、也可以提前将醋 、加少绍酒 、白糖调味 。再放油 ，葱 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
3 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。