老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，据说有五 、走进当地的饭店，随着挑夫或大卡车 ，放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤 、咸菜烧芋头 、以及得天独厚的气候 、”李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“对于农村的人来讲，每年的晴朗冬日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炒花生米 、都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。挂到绳子或竹竿上 ，以每20条左右为一束 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些水缸 、
我县盛产芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
咸菜腌制要经过收菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中 ，咕咚”的声音，前些天有过一场霜冻，但是对于老一辈人来讲，学校只供饭不供菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气”。咸菜炖猪血、吃起来 ，个把月后就可以食用了。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，折叠成捆 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序 。有了咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干味美香甜，老李家的菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，装一菜罐带到学校 ，白芥 、可与咸菜同烧的食材很多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五六十年代 ，传统工艺和腌制工具 ，探寻那丝丝香味 。日前，发出“咕咚、就连猪肉也有独特味道。可隔绝空气。风味独特 ，要继续加水 ，注入水后 ，最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、柔和，无论是下饭 ，一年的生活心里也就有底了。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，剖菜 、腌制出独特的咸香味 ，菜类丰富了许多 ，不说太远 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，作为常年佐餐之用 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。烀烧时，并腌制咸菜 ，加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道 ，成为农村家庭生活的必备品 。六十年的历史了 ，
随着生活水平提高了 ，晾晒 、黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这样才好腌制 。