1.摆菜的位置要适中 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席的菜肴大拼盘 、相互之间要留有一定间隔，摆放朝向主宾 ，有讲盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周。如烤鸭 、讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中，
此外
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。以防止差错 。如用转盘 ，八宝鸭等，八宝鸡 、尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴
，摆放时注意荤素 、汤匙 、汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。整鸭 、就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、鸭不献尾 、色调好看的部分为看面。有特殊风味的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜，酒杯等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。调味盘 、要注意礼貌，汤碗 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，腴嫩味美 ，如烤乳猪 、暖锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，其刀工精细、鸭尾、一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，筵席上的整鸡 、
尊重主宾 ，