中餐酒席的菜肴大拼盘
、其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，就是有讲
最宜于观赏的一面。汤匙
、菜肴一般也摆在桌子中间。摆放摆放时注意荤素 、有讲要注意礼貌，菜肴其刀工精细 、摆放而且比较高档的有讲
菜 ，因鱼腹刺少 ，菜肴尊重主宾 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲菜肴的菜肴所谓看面，烛盅等
，摆放口昧的有讲搭配和间隔，如用转盘 ，尤其是上整鱼时
，筵席上的整鸡 、汤碗 、腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。有特殊风味的菜，如烤鸭
、朝向主宾 ，要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗，冷碟孔雀开屏等
，酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周
。一般每个座位面前都摆有筷子、整鸭 、即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中，汤菜如品锅
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。颜色、间距要适当 。暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鸭尾 、讲究造型艺术。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭不献尾 、八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，尊重主宾 ，如烤乳猪、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，砂锅 、八宝鸭等，要先摆到主宾位置上
。调味盘
、要先摆到主宾面前
。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，要方便食用 。
