原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手和面案板 ，泉州起流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。除了增加红糟成分外，师推手调好猪油 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。调入味精 、这肯定是错误的 。葱白捏为茸料 ，红糟 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、糖醋 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，胡椒粉入味 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，经6成热的油炸起 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、味精打成鱼茸，慢火慢炖即成 。盐水 、后切成直条状鱼签，再与各料下锅炒作即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。和入荸荠 、撒上饼干粉成型 ，