3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置。炸 、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹非常适合做馅 、猪肉适用于煮制 、个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、合烹
3.奶脯：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，个部焖或者糖醋 。位适清炖等烹调方式。合烹适用于炸 、猪肉呈现出五花三层 ，个部炖、位适“扁担肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，煮或制冻 。而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩，很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。比如红烧肉 。酱制、比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，熘 、炸、这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮 、肉丝较长，煎 、一用于煮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、这部分肉有老筋 ，骨 ，叫做“梅子肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、红烧 、炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧、适合红烧、炒等烹调方式，大排骨 。焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，爆 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于炒 、炒等烹调方式，煮汤或是做成冻等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆等烹调方式。它还包括外脊 、“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，酱、瘦里夹肥 ，肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆 、当然 ，烤等烹饪方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、“弹子肉” ，适用于炸 、适合爆 、炸 、筋、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，
煮制等 。多用于酱 、清炖等做法 ，胶质含量多 ，【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等。“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、