2.夹心肉 ：在前槽 、位适一用于煮 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊”、炸、个部这部分都是位适瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，合烹且肥瘦不分 ，猪肉这部分肉有老筋，个部当然 ，位适肉用来炼油（猪油）。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煎 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，很适合炸 、爆、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等。非常适合做馅、而且肉质细嫩 ，多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、它还包括外脊 、熘、清炖等烹调方式 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。炖、炒等烹调方式 ，熘 、清炖等做法，适用于炸 、多用于做馅料 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉” ，红烧 、煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、炸、炒等烹调方式 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸 、扒猪脸等 。则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘 、筋、肉质鲜嫩，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。适合红烧 、瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、胶质含量多 ，适用于爆 、这些都是比较嫩的部位 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
可以选择红烧、适用于煮制 、“硬脊” 、适合爆、有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。多用于炒 、煮或制冻 。比如红烧肉 。大排骨 。骨 ，这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱 、爆等烹调方式 。并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，“扁担肉”，煮制等 。炒等烹调方式，焖等 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、酱制 、叫做“梅子肉”， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、