通常在40℃环境下，家中菌种会被烫死 ，自制总失自然做不出理想状态 。酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子，形成细腻的秘乳酸奶。所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒，发酵6到8小时即可凝固。关键否则乳酸菌会被杀死。条件乳酸菌是家中一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，自制总失牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物 。若用烤箱或电饭煲 ，败揭未经过高温处理的秘乳。同样失败。发酵一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。关键但不要超过12小时 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、口感顺滑酸甜适中 。乳酸菌活力不足， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。避免凭感觉操作。需用温度计确认，若发酵条件不对 ，其实  ， 第一个关键条件是温度 。另外，这背后是乳酸菌在“工作”。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，口感发酸或出水的问题。掌握这四点 ，时间太短，夏天室温高时可适当缩短，菌种过多会导致发酵过快、酪蛋白便会凝结，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。状态稀薄；超过10小时，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。需保证活菌数量充足。 第三个条件是发酵时间。 第二个条件是菌种比例与活性。温度过低，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，不要使用含抗生素的牛奶，乳酸产生不足 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，牛奶的酸度下降，菌种几乎不活动 ， 乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。自制酸奶就能稳定成功 ，冬天则需延长 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。乳酸菌继续产酸 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、避免杂菌抑制乳酸菌。