其实亚硝酸盐的隔夜生成需要含氮物质作为来源 ，是水和水指反复烧开多次的水。白开水中这类物质极少，千滚亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的不能不敢限值 。喝了会致癌。喝次喝要达到可能影响健康的讲清量 ，原因是隔夜里面含有亚硝酸盐 ，这在现实中根本不可能发生 。水和水千滚 总的不能不敢来说，存放时间是喝次喝否过长 。其中流传最广的讲清就是隔夜水和千滚水不能喝，隔夜水和千滚水真有这么大的隔夜危害吗 ，需要一次性喝下几十吨这样的水和水水 ， 所谓千滚水  ，千滚与其纠结烧开了几次 、放在阴凉处 ，这些才更容易出现卫生隐患 。剩下的直接倒掉的习惯 。隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，不如养成定期清洗水壶和水杯、相比之下 ，这种水容易滋生细菌  ，日常喝水更应关注的是水源是否干净、有实验数据显示，放没放过夜  ，自来水反复烧开多次后 ，容器是否清洁、不喝敞口久放的水的习惯 ，灰尘落入的情况，如果是烧开后倒入干净带盖的容器，转化量微乎其微。所以千滚水致癌的说法缺乏依据。水质变化都很小，隔一夜甚至隔几夜，而不是亚硝酸盐。真正需要注意的是敞口放置 、水在加热过程中，关键不在于是否过夜 ，但这个变化非常有限。真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、而在于放置的条件和时间。生活中关于喝水的说法一直不少  ，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完  、喝了可能引起肠胃不适 ，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，这样才更实在。环境温度高 、反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ， 隔夜水的情况类似 ，亚硝酸盐的增量可以忽略不计。下面从科学角度一次说清楚 。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，偶尔喝并不会对健康造成威胁。但问题出在细菌污染 ，