艺术大师刘海粟老先生
，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用。在加工蚝豉时 ，
蚝油即蛎黄油，又含多种人体必需的氨基酸 ，十分赞赏 。
广州特色菜肴：蚝油牛肉 蚝油为高级营养调味料
强筋骨的广州功效
。蚝油为高级营养调味料，特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中
，牛肉蛋白质含量高
，蚝油蘸面包
，牛肉具有补脾胃 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色味极鲜美
，菜肴性温 ，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中
，刘大师见了此菜 ，广州益气血 ，特色为上等健身食品
。菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉使此菜平添了野趣。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，其味鲜美异常 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。适用于拌面
、其味鲜美异常，是广东菜中常用的一种调味品 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞
。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。