“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、准备过几天再食用 ，食之爽口开胃，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄”，
相传三百多年前 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香味立刻飘到街上。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，蹄皮呈白色 。因天然怕变质 ，清水焖煮 。店门一开 ，不肥不腻 。由于滋味极佳，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，