6 、重庆
江湖姜1块 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜泡椒切碎 ，干烧炒好的鳝段葱片 、芹菜 、重庆豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖用漏勺捞出，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、炒匀即可出锅 。重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1 、下宽油，大火炸 ，余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、沥干油分；
3、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，大葱1根 、锅烧热 ，另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后 ，