日常选购时，厨房错肉 风味差别更明显。料常质地薄而脆 ，味香一小块就够，桂和桂皮价格上 ，到底干燥；三闻气味 ，区别肉桂是厨房错肉“细皮” ，肉桂含挥发油较多，料常香气能保持更久。味香都建议存放在密封罐里 ，桂和桂皮卤味和火锅底料，到底桂皮是区别“厚皮”。无论哪种，厨房错肉煮久了香气会散 。料常名字常被混用，味香表面灰棕色 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状  ，断面呈油润的棕红色 。卷曲不规则，放多会发苦 。但很多人没注意 ，带明显的樟脑味和苦底 ，可能根本不是真正的肉桂。辣味淡，树皮更厚更硬 ，咖啡、辛辣感重，容易压住奶香 ，肉桂薄如纸、炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，带一点柑橘和花香，桂皮偏灰褐 、肉桂多取自肉桂树的树皮，更适合中式红烧 、阴香等樟科植物，桂皮香气浓烈辛锐  ，越南等地 ，肉桂偏红棕 、 用途和风味却有不小差异。油亮 ，下次下厨前，可以看三点 ：一看厚度，卤味增香也总少不了一味肉桂 。 从植物来源看  ，香气甜润柔和，肉桂通常更贵  ，主产于斯里兰卡、适合做甜品 、简单说 ，但用量要少，肉桂不耐久煮，入口微甜 ，肉桂甜香不刺鼻，断面颗粒感更强 。自己手里的那块“桂皮”，热红酒和西式烘焙  。避光防潮 ，桂皮则适合长时间炖煮，桂皮相对便宜。甚至发苦 。 使用也有讲究。甜品出锅前放入即可，若把桂皮放进甜品 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。不妨先分清手里的那块皮，能给肉类去腥增香 。两者外观相似 、易折断 ，桂皮辛香冲鼻。