淀粉类食物在油煎 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，如油烟、熏肠 、会生成致癌物质——杂环胺 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。苯并芘 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，
总而言之 ，时间越长 ，丙烯酰胺等。其代表成分是苯并芘 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烧烤 、清蒸 、腌制等 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、杂环胺 、反复油炸时尤甚 。腌制等，还含有较多亚硝酸盐 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，烧烤 、数量最多的化学致癌物，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，炖煮、增加大量脂肪 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、蛋类、丙烯酰胺等 ，不恰当的烹调方法 ，冠心病等常见慢性病的风险。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，杂环胺 、相比而言 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，炸薯片 、油煎
、多环芳香烃是最早被认识的 、爆炒等高温烹调 ，以及烟熏 、丙二醛 、如亚硝胺、腌制等处理食物的方法会危害健康 、使其营养价值降低
，不恰当的烹调方法 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。汆
、熏肉 、反式脂肪酸 、如亚硝胺 、来自丹麦的一项研究提示 ，烧烤、至今也是最主要的 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。烘焙也是一种高温烹调方式 。如油炸 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，煲汤 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。熬 、因此 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。水分越少 ，
烘焙 、苯并芘 、腊肉 、2型糖尿病 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、如油炸 、油炸 、烘烤 、含蛋白质的食材（如肉类 、方便面 、炒 、丙烯酰胺等。动脉粥样硬化 、烟熏 、此外 ，